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“票据少，别人家票据多。”“试过许多方法都没有把门店救活，很难做起来，计划更换其他品牌，可是又不知道更换什么好。”“门店在同品类内里连均值都达不到，不知道该怎么提升。
”这些餐饮老板的焦虑,催生了外卖代运营公司。 陪同着外卖行业规模的不停扩大以及外卖代运营领域资本的涌入，外卖代运营赛道变得拥挤起来。
从餐饮市场来看，有的外卖店肆靠着代运营公司提升了店肆的订单量和利润，有的外卖店交了定金后，订单量降低、运营成本增加，认为外卖代运营不靠谱。面临外卖代运营公司的南北极分化，餐饮企业何去何从？赔本赚吆喝 原价37.7元的外卖，经代运营公司一番运营后，餐饮老板收入3.7元，甚至更低。
“我要是让他给我做下去，他都把我的店给赔光了。”河南省郑州市一家开汉堡店的耿女士说道。相同的案例在某短视频平台上并不少见。
不仅餐饮小白会入坑，某些在餐饮行业深耕多年的业内人也有赔本赚吆喝，被割韭菜的履历。 某行业资深餐饮人表现，最近加盟了几个品牌，但由于自身没有精神运营外卖平台，就把相关业务交给了代运营公司。为了慎重起见，她选择了一家业内知名的企业，但没想到3个月后，效果差强人意。
“推广费花了不少却没效果，你问他原因，他说不知道。” 资深餐饮品牌营销照料、露露的下午茶首创人徐露解释了这些“坑”背后的原因：“代运营公司的许多考核指标是跟流量相关的，而不是跟利润相关。如此一来，许多代运营公司除了收取基础服务费之外，还会收取1.5%—3%的流量提成。
在这样的情况下，代运营公司在平台上做运动、打折扣，把流量、流水、销售额都拉得很高，代运营公司可以拿到比力高的提成。可是公司层面却是亏损的，因为要通过大的运动折扣来提高流量，折扣成本只能由公司来负担。” 流量和利润的普遍冲突，让许多餐饮商家感受到“坑”。
此外，外卖代运营企业良莠不齐，行业内也存在着一些并不具备外卖代运营能力的商家。一位外卖代运营事情人员透露，应届大学生培训一周就实操店肆。
餐饮商家如果不注重运营商的资质、资源和能力，会让一些问题运营商钻空子。期望值过高 外卖平台不停提高抽佣比例，商户的盈利空间越来越小。精致化运营成为关键词，但中小餐饮商户很难具备这个能力。不行否认的是，外卖代运营是有用的。
大部门商家对外卖体系研究不明确，遇到问题不知道怎么办。而外卖运营公司往往通过调整计谋，帮商家省下钱。 外卖运营专家、优粮大学首创人闫寒认为，外卖代运营没有壁垒。
“外卖代运营主要靠履历，踩的坑多了，就能资助新的客户避坑。” 外卖代运营公司掌单首创人黄涛也有类似的看法：“服务关键在于时间长，恒久的口碑就是它不行动摇的职位。
它的壁垒不是技术型的，也不是短时间内提升了销售额。” 外卖代运营这门生意不仅对于餐饮商家是一笔高支出，对于代运营商家同样也有不低的成本压力，主要在于人力成本往往很难压缩。对此，闫寒认为,“这注定是一个辛苦活”。 更有甚者，由于小餐饮商家的倒闭率高，代运营商家的客户稳定性也相当低。
外卖代运营公司象扑首创人柯必成表现，其互助的商家中，40%的商家最后倒闭了，30%商家最后会自己做外卖，只有30%的商家会恒久稳定地与其互助，其互助的商家基本上3个月左右会更换一批。因此，外卖代运营公司更愿意与大品牌互助。
“我们的主要收入来自互助的连锁餐饮品牌。”虽然外卖代运营带来了主要的收入，可是平台流量泉源不只是外卖平台。
此外，外卖代运营行业尚未泛起高性价比的服务商，虽然头部从业者越发深耕于技术、大数据、人才，但囿于人力成本，在短期内尚不能够在保证品质服务的同时，压低价钱。因此，即即是大品牌，在互助历程中也会慎重思量其支出成本。只是一个选择 随着外卖平台不停完善，流量红利淘汰，商家的运营能力普遍还在低级阶段，跟不上市场庞大且快速的变化。
“代运营只是一个选择，最好的解决方法还是餐饮企业谋划者能够跟得上生长的脚步。产物才是企业的焦点，优质的产物加上有竞争力的价钱。代运营能给企业做的是锦上添花而非雪中送炭。
” 徐露认为，对于连锁企业来说，前期交给代运营公司后，还需要平衡品牌和流量之间的关系。同时，品牌方要学习代运营公司做流量运营的技巧。凭据公司差别的生长阶段，餐饮商家可以和外卖代运营商告竣差别互助。如果有意愿恒久互助的品牌，更适适用利润分成的方式互助。
恒久来看，连锁品牌对于外卖代运营更多的是技术上的需求。 对于小商家来讲，外卖运营的试错成本高，可交给代运营公司运营。但单食肆记相关卖力人杨帆认为，大部门餐饮老板在选择外卖代运营公司时比力盲目。“前期‘交学费’是一定的。
可在相识行业规则和操作方法后，独立运作外卖运营。” 观见餐饮小学提倡人、易基金首创合资人汪洁认为，代运营公司在时间的沉淀下，可能会形成对餐饮行业、流量平台越发深入的明白。
此外，外卖代运营公司通过数据能力提高运营效率，可以提高人效，进而建设行业壁垒。 “要想外卖代运营有效果，需要专业卖力的运营人员。”专业卖力的运营人员与店肆老板二者默契配合。
外卖代运营商左女士说：“在专业的代运营下，如果门店不配合，那也是竹篮吊水一场空。”此外，店肆的菜品品质和服务永远是基础。左女士也表现，外卖代运营对于外卖店肆来说只是一个辅助运营的作用，关键的还是看店肆自身的产物和服务。
好的产物和服务对店肆单量的提升才可以让店肆的运营越来越好。 （王金臣 综合整理） 《中国食品报》（2020年07月10日02版）。
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