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第一节生长现状分析 一、新旧友替不停歇无人餐厅成新宠 虽然此前急速扩张的“网红餐厅”，如“水货”“很兴奋遇见你”“MR.J周大侠”在2017年接连走衰，但这一年，餐饮业的新做法、新实验、新业态依旧层出不穷。6月份，上海推出共享早餐模式，作为一个风向标，全面释放中央厨房产能；小南国则通过关闭中央厨房，与商业同伴OEM互助，确保了产物质量和食品宁静；北京风味“局气”餐厅把大妈菜、姐夫鱼等民间特长菜作为共享模式举行互助，改变了用工方式，把产物研发权交给了社会。
迎合着“速食”需求，不少传统餐企借着老招牌老特色，新立年轻时髦“餐二代”，以吸引更多80后、90后群体。江苏风味名店同春园推出“小号”春园小邻，川菜老字号峨嵋酒家有了青春范儿的“丁宫保”，海底捞家的U鼎冒菜和呷哺呷哺旗下的高端“湊湊暖锅”，均是“系着名门”的创意升级。而要说这一年餐饮业最大的创新，还要数“无人餐厅”，它正成为互联网改写传统餐饮的新热点。麦当劳今年推出了触屏自助点餐的“未来餐厅2.0”，肯德基KPRO餐厅也实现了“刷脸支付”，德克士则在去年11月开了首家“无人智慧餐厅”，没有服务员、收银员，消费者将全程自助点餐、支付、取餐。
此外，也是在11月，阿里巴巴旗下当地生活服务平台口碑更宣布开放无人餐厅技术，为餐饮商家提供智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价等全流程解决方案。二、2018年无人餐厅市场生长情况分析 京东也杀入了无人餐厅市场。2018年5月29日，京东宣布JOY‘S智慧餐厅将于8月正式面世，可以通过机械人实现点菜、做菜、传菜全程无人化，全能机械人大厨可提供八大菜系的四十多道菜品。京东预测到2020年，餐厅技术与独家菜谱将全面开放，全国加盟店可达1000家。
其实，提起无人餐厅，大家并不生疏。早在去年10月，马云的第一家无人餐厅就在杭州开业。亮点在于“刷脸支付”，全程不需要手机和钱包，也没有收银员和服务员，智能点餐吃完就走。固然，马云的野心也很是大，宣称未来几年要在全国开展10万家无人餐厅。
阿里、京东纷纷盯上无人餐厅，背后的商业逻辑到底是什么？无人餐厅对餐饮人来讲到底是好用的高科技，还是昙花一现的空架子呢？ 三、“无人餐饮”走俏写字楼 最近在北京，一种名为“无人快餐”的新式用餐体验在写字楼内走俏，上海等许多都会也相继泛起“无人餐饮”项目。许多人视“无人餐饮”为新态的下一个风口，可是面临挑战和难题也是很是现实。北京鹏润大厦内有一家名为“饭美美”的销售终端，宁静时常见的ATM巨细相似，共有番茄炖土豆、沪味红烧带鱼饭、鸡蛋菜心排骨等10余款套餐，价钱在11-29元不等，可以在售卖终端或应用上点餐，同时支持选择是否加热。支付乐成后仅100秒，加热后的盒饭便从出餐口推出，据称套餐的味道还相当不错，好评如潮。
据悉，“饭美美”已在北京完成100多处终端的布点，近期又刚刚落户大连，已在大连的各大写字楼和重要商业网点结构20多台设备，另外已经签约的有40多个网点。年底之前，将会完成50-100个布点。另外这种“无人快餐”已准备在上海、深圳等都会复制。
“项目落地需要建设一个上千平方米的中央厨房，投资约莫需要2000万元”，饭美美事情人员告诉记者，只要有加盟意向和资金实力，“无人餐饮”在全国各地都可以复制，至少100台终端，客户群体现在可面向写字楼白领，每台终端可笼罩1000人的用餐人群。中央厨房主要是机械人操作，用人并不多，像北京的中央厨房只需要十几小我私家。五、2018年无人智慧餐厅开启规模化复制 继五芳斋无人智慧餐厅之后，口碑2018年6月又团结连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。
与此同时，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑告竣互助，将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。继五芳斋无人智慧餐厅之后，口碑克日又团结连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。与此同时，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑告竣互助，将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。在6月3日举行的“餐饮新零售“沙龙上，口碑CEO范驰表现，无人智慧餐厅是口碑与商家一起探索新餐饮的一种方案，是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一。
通过数字化来升级餐厅谋划模式，实现餐饮行业人货场的重构，最终到达提升谋划效率和用户消费体验的效果。无人智慧餐厅开启规模化复制 无人智慧餐厅为何会成为餐饮行业的盛行?一个重要的原因是，整个餐饮业饱受“三高一低”的谋划压力；另外，在新餐饮的趋势下，餐饮商家盼望实现线上线下一体化，为行业未来的数字化运营做准备。近期公布的一份餐饮行业陈诉显示，近两年，倒闭的餐厅平均寿命仅为508天。当餐饮行业成为创业的主战场，越来越多的人看好餐饮行业，也意味着餐饮行业的竞争愈发猛烈。
这种猛烈在用人成本、效率比拼、营销创新、数字化运营等方面都显现了出来。而口碑智慧餐厅缓解了餐饮商家的这些痛点，资助餐厅带客流、提人效、提坪效，最终提升餐厅的服务体验。早在去年11月，口碑率先宣布开放无人智慧餐厅技术，为宽大餐饮商家提供包罗智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣在内的全流程解决方案。
和五芳斋无人智慧餐厅类似，味多美的无人智慧面包坊主打的也是“免排队”体验。主顾到店前可以先在口碑APP里点好商品，然后直接到门店自提柜取货。同时，主顾到店可直接用手机扫码自动识别商品，并举行移动支付，离别排队。味多美董事长黄利先容，“随着消费升级，传统餐饮品牌都开始买通线上线下的服务。
口碑的智慧门店通过技术降低了人工成本、提升人效、优化服务体验。更重要的是，点餐、支付的数字化，是在为门店未来的谋划数字化打基础。
” 谈及未来智慧餐厅的探索偏向，满记甜品CEO潘冠鹤表现，更好的用户体验和更高的运营效率是商家所看重的。“当门店谋划与主顾的行为被数字化之后，会促进菜品的尺度化与零售化，将给整个餐饮行业带来庞大的变化。当餐厅的菜品可以在线上线下零售，会迅速做大餐饮行业的规模。”范驰判断。
第二节 2018年无人餐厅玩家分析 一、无人餐厅玩家分析 无人餐厅是未来吗？ 克日，在顶新团体上海总部的底楼，德克士未来餐厅正式亮相，主打“无人自助式”体验服务。这家店的亮相，让“无人餐厅”又一次成了热门话题。其实，这几年“无人”观点的餐饮新形态层出不穷，每次总能吸引不少业界关注和消费者体验。
大家都在玩“无人模式”，什么样的餐厅、什么样的产物更适合？ 德克士、阿里……都在做“无人餐厅” 刚刚亮相的德克士未来店，是德克士与微信支付互助的首家无人智慧餐厅。主顾可通过微信内一系列智慧服务完成点餐、取餐和支付，全程自助完成。主顾落座后，扫描桌上的二维码就可以举行点餐。
下单乐成后，约莫5分钟可以收到微信通知，根据密码到相应的餐柜中取餐即可。这家“无人智慧餐厅”，对人工有两个角度的思量：无人点餐、人工现做。德克士新闻讲话人王意文表现，“和最近上海被关闭的无人面馆差别，我们的产物一定要现点现做。
好比新推出的很是堡系列，面饼都是现场制作。取消了服务员，也可以投入更多的人力在后厨的产物和专人现点现做的服务中去。
” 王意文提到的“无人面馆”，是前段时间再上海泛起的一家叫“卤豆”的无人面馆。这个“无人面馆”实际是一种可以自动煮面的柜机，能够在45秒内为用户提供一碗12~25元的热面。
泛起不久后，因为涉及现场制作环节不在许可谋划规模内而被叫停。说无人餐厅，自然少不了提到阿里新上线的“无人餐厅”—— 阿里“无人餐厅” 桌面智能自助点餐，下单后订单会自动传到厨房。
主顾吃饱喝足走出餐厅后，用度会自动在支付宝上扣除。近两年，“无人”观点频频被提及，究其原因，是因为陪同无人便利店、无人超市等新型态的兴起，作为无人零售和餐饮的交织领域，无人餐饮逐渐获得业界和资本的关注。二、无人餐厅玩法分析 现在“无人餐饮”主要有这几种玩法 玩法1：自动点餐、自助取餐 德克士无人智慧餐厅亮相后，有网友讥讽说：“麦当劳、肯德基不是早就有这些功效了？德克士不外是把麦肯面临面取餐改成放进取餐柜而已。
” 其实德克士的无人取餐柜形式，源于建立于2015年的美国一家创业公司Eatsa。Eatsa没有点餐员和点餐柜台，取而代之的是一排iPad自助点餐机，后期也研发出了移动端APP以供远程下单并支付。
支付完毕之后，大堂另一侧的叫号屏会显示主顾的名字，和“正在制作”的提示。取餐柜毗连着Eatsa的后厨，当菜品制作完毕之后会通过另一边放入取餐柜，并提示该主顾相应的取餐柜号。玩法2：无人快餐工厂 德克士无人智慧餐厅之前，餐饮业刚刚履历过一次“无人快餐”的刷屏。
今年9月1日，中国第一家无人快餐工厂正式运营，整个工厂几千平米，没有一个厨师、伙夫、煮饭工人，1000斤大米、500斤蔬菜、肉菜装进工厂，不到一个小时就全部转酿成一盒盒热气腾腾的新鲜饭菜。第一步：高温消毒所有餐具； 第二步：自动淘米、换水、盖锅盖、蒸饭； 第三步：饭熟了，自动入盒并装上热菜； 第四步：密封、打上生产日期，运往各大快餐店、超市、火车站、飞机餐、医院、外卖平台。玩法3：自智能炒菜机械人 中餐尺度化难度高，因此许多人把智能炒菜作为“无人餐饮”的研发重心。从两三年前开始，自动炒菜机、智能炒菜机械人不停突破原有功效并在商用、家用两个空间举行普及。
玩法4：“四无”餐厅 2016年5月人人湘在北京开出了一家“四无”餐厅（无服务、无收银、无采购、无专业厨师）。▲ 人人湘四无餐厅 入口位置有智能点餐柜，支持刷卡、微信、支付宝和apple pay四种在线支付方式。点餐后进入餐厅就坐，5分钟左右之后，餐厅墙面的电视屏通过语音和文字提醒取餐，米粉徐徐从T型台传送出。
用餐完毕后，主顾可以把将餐盘放在传输台下面的接纳槽。三、阿里深度切入线下餐饮场景 不难发现，从去年10月第一家无人餐厅开业后，阿里的相关结构就已经加速。
蚂蚁金服是百胜中国的投资方之一，险些是同时，肯德基深圳无人餐厅开业。同样是全程数字点餐取餐，刷脸就可以用饭。同年11月，口碑开放无人餐厅技术，杭州“老字号”五芳斋宣布与口碑配合推出首家无人餐厅，主打“无人自助式”体验服务，实现24小时营业，于2018年1月在杭州正式落地。作为阿里新零售的三驾马车之一，盒马同样在无人餐厅上有所实验。
盒马上海南翔店的“机械人主题餐厅”举行开端实验，一方面使用智能设备提横跨菜和服务效率，另一方面在闲时举行折扣订价等措施，引导消费者在非岑岭时段用餐。值得注意的是马云的无人餐厅在主顾第一次惠临后需要先用支付宝扫码授权，刷脸确认身份，之后系统会永远记着主顾的身份，就可以永远撇开手机了。如果需要人工服务，服务员随时待命。有趣的是，“马云系”的无人餐厅也在不停迭代，从自助取餐到机械人送餐，从刷脸绑定到支付宝扫码点餐，用户的体验越来越好，使用的成本也越来越低。
与移动支付差别，阿里通过无人餐厅这项新技术深条理地切人餐饮市场，也能更全面地掌握线下消费的大数据，绘制更完整的用户画像。不难想象，马云无人餐厅的模式在于通过支付宝授权、自助点餐、移动支付等方式获取用户资料，和自有的消费数据买通后，自热可以形成更大的价值，大数据才是背后的金矿。
四、京东转型零售基础设施提供商 与阿里不尽相同，京东的着眼点在于创新技术和未来的新模式。除了无人餐厅，京东 同期公布的另有无人驾驶重型卡车、续航1000公里的无人大飞机等智慧物流、智慧家庭等领域的最新技术结果。京东团体CMO徐雷透露：“京东成为零售基础设施提供商的战略确立，零售基础设备、技术服务、解决方案将全面临外开放，京东也将实现从‘科技零售’到‘零售科技’的转变。
” 有趣的是，京东刚刚公布其无人餐厅产物，就被盒马南翔机械餐厅项目卖力人闻先质疑其观点是模拟盒马。虽然现在还无法判断版权，但也可以从侧面相识到，无人餐厅的技术壁垒并不高，主要在于理念和体验上的创新谁更胜一筹，以及渠道的拓展上，谁能拿下更多的餐饮品牌。五、德克士“无人餐厅”亮相上海 2017年11月9日，德克士推出的首家无人智慧餐厅正式亮相上海。
餐厅主打“无人自助式”体验服务，主顾通过微信实现点餐、下单、支付等功效，然后自助取餐。同时德克士强调专人现点现做，增加“人”的温度，提升产物体验。
继马云“无人餐厅”在杭州开业后，又一家快餐企业加入智慧餐饮的热潮中。11月9日，德克士推出的首家无人智慧餐厅正式亮相上海。餐厅主打“无人自助式”体验服务，没有服务员、也没有收银员，主顾通过微信实现点餐、下单、支付等功效，然后自助取餐完成就餐体验。全程自助5分钟取餐 现点现做添加人性温度据亿欧相识，德克士“无人餐厅”主要通过微信支付构建智能点餐系统。
主顾落座后，扫描桌上的二维码就可以举行点餐，下单乐成后，约莫5分钟可以收到微信通知，根据密码到相应的餐柜中取餐即可。德克士新闻讲话人王意文告诉亿欧，“无人餐厅”的想法萌生于去年年底，经由一系列的考察，决议接纳最便捷的方式，与微信支付互助设计点餐系统。“微信支付普及率很高，可以加速主顾体验的流程，以往一家店3~4个收银员，还是会有排队的情况，自助点餐可以让消费者先坐下来，自由自在地选择。” 而对于如何弥补“无人餐厅”可能带来的人性化服务问题，王意文表现，“舒食+”一直是德克士提倡的用餐理念，不是强调“无人”，而是让主顾可以更便捷地去享受。
“和最近上海被关闭的无人面馆差别，我们的产物一定要现点现做，这样才有人的温度，在这个基础上再加上智能科技的应用。好比新推出的很是堡系列，面饼都是现场制作。
取消了服务员，也可以投入更多的人力在后厨的产物和专人现点现做的服务中去。” ▲新推出的“很是堡”系列，面饼接纳现场制作 轻餐理念新增各式沙拉 明年头智慧系统笼罩一半以上德克士近年来不停拓展“轻餐”领域。
其上海无人餐厅也是其产物升级的体验店，除了之前常见的脆皮炸鸡等产物，餐厅还新增了熏鸡蔬菜沙拉、小红莓酸奶冰激淋圣代等多款沙拉及甜品、冰激凌系列。这也与德克士“舒食+”的就餐理念和定位相关。
“对消费者来讲，不停推出新鲜的产物体验更好，也能保持主顾的转头率和品牌的新鲜度。”王意文强调，“Fresh & Future，智能舒食、新鲜乐享”的理念就是要保证新鲜，未来在产物的体验中，更多的选择权也会交给主顾自己。此外，德克士今年在数字化应用中，还加速了会员系统和移动支付的应用。
未来，德克士会将“智能化无人自助点餐”的观点拓展至全国。王意文表现，明年年头德克士全国2300家店一半以上都将接纳微信智慧系统，轻餐系列产物也会逐步推出。六、2018年五芳斋无人智慧餐厅开业 2018年1月24日，口碑与五芳斋互助的首家24小时无人智慧餐厅正式亮相，这家店由五芳斋文三路老店革新而成。
而在1月28日，这家无人智慧餐厅将正式对外运营，未来有望复制到全国。据相识，这家无人餐厅主打自助体验，整个用餐历程，不管是排队、点餐还是取餐、结账，全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。五芳斋总司理吴大星称，仅无人化革新这一项就可以资助门店节约7个服务员，每年平均节约32万到35万的用工成本。
那么，这家店有何特别之处？ 据悉，在五芳斋智慧餐厅，消费者只需通过口碑APP自助扫码下单，并用60个智慧餐柜取代原来的人工叫号等餐，一系列环节都由消费者独立完成，提升服务效率的同事，也能够节约人工成本。消费者在扫码的一瞬间，系统已经接纳智能数据算法，自动识别出主顾的口胃与喜好，并做出相应的精准推荐。在五芳斋智慧餐厅的墙上，还印着五芳斋logo的AR图案，用口碑AR扫码后会泛起砸金蛋赢优惠券的互动游戏。当主顾脱离餐厅时，系统已经自动完成代付，一整套就餐流程到此竣事。
此外，在堂食区隔邻，有一间24小时无人零售区，消费者只需要扫码开柜，取货后，便能自动扣款。如此一来，不仅延长营业时间，还提升了门店坪效。据相识，详细就餐流程分为进店找座、扫码点餐、自助取餐三个部门，这些环节全部依靠消费者独立完成。一、多种方式点餐 据相识，该店点餐方式包罗口碑App、到店扫码点餐、门店自助点餐机三种方式。
点餐首页区分了差别的就餐方式，有线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带。当消费者勾选菜单完成后，对话框随机跳出一张用餐满减券，而且点餐首栏使用大数据推荐你喜欢的口胃喜好。二、下单支付 消费者在使用支付宝结算支付后，可到场口碑AR扫码砸金蛋赢优惠券互动游戏。
三、自助取餐 餐厅内放置的60个智慧餐柜，取代了原来人工叫号送餐的方式，后厨人员将食物放入餐柜，消费者可凭借取餐短信取餐。而在堂食区隔邻，是24小时无人零售便利货柜。
消费者用支付宝扫码开门，即可打开货柜，内里摆放有五芳斋粽子、糕点等食品，取货即走，系统自动扣款。去年11月份，德克士首家无人餐厅在上海亮相，主打“无人自助式”体验服务，没有服务员、也没有收银员，主要通过微信支付构建智能点餐系统。详细来说，主顾落座后，通过微信扫描桌上的二维码实现点餐、下单、支付等环节，然后自助取餐完成就餐体验。
与德克士无人餐厅有所差别，五芳斋无人餐厅重点是使用数据驱动谋划。据相识，作为口碑餐饮新零售首个样本，五芳斋无人餐厅运用了口碑无人餐厅技术，后者能为餐饮商家提供包罗智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。详细来说，首先，通过口碑码实现数据全链路监控，实现线下谋划数据化。
从排队、点餐、付款等多个环节，都可以通过扫码实现，浅易高效，而且堕落率极低。其次，通过数据对门店举行运营治理，实现会员的触达、营销和SKU数据化营销。
第三，智能硬件取代人工流程，综合成本下降。五芳斋智慧餐厅门店，使用智能取餐柜直接使用取餐码便能扫码开柜，节约用餐时间，使得服务动线缩短，提升服务效率。不仅如此，五芳斋已经针对差别的商圈，开始全面实验智慧餐厅。
现在，五芳斋在上海、杭州两大都会，从医院商圈、车站码头商圈、社区、商务等切入，实验六个纷歧样的新零售个性化门店。第三节 无人餐厅优劣势分析 陪同无人便利店、无人超市等新型态的兴起，无人餐饮也逐渐获得业界和资本的关注。阿里等各大资本都开始抢占的无人餐厅到底能走多远？是昙花一现还是一片蓝海？ 看下面这个动图，你能想到这个徐徐降落的物品竟然是你点的菜吗？这个黑科技餐厅，运用无人轨道上菜系统，17秒把菜送到食客眼前。起源于德国、极具工业设计感的失重餐厅spacelab，7月正式亮相于北京。
听说，餐厅天天的平均客流可以到达1000人次。去年8月，海内最大的炸鸡连锁店德克士，在上海悄悄的上线了一个全新的未来店模式，下单、支付、取餐、用餐全程无需人工介入，这也是德克士未来门店无人化的范本。还记得前段时间刷爆朋侪圈的“刷脸支付”吗？不用手机、不输密码、不到十秒，刷刷脸就能完成付款。
这个自助点餐机械来自杭州万象城的K-pro餐厅，这也是这项支付宝刷脸支付技术，在全球规模内的首次商业应用。只要在支付宝开通刷脸支付功效，就能来这家店刷脸消费啦！ 事实上，自动化正在改变我们生活的方方面面，险些所有行业都在实验能否用机械取代人力。在这样一波又一波新观点的打击下，作为餐饮老板，险些时时刻刻都要思考这样的问题，是该紧跟生长趋势，实时举行企业转型？还是认为热点总会已往，坚持原有的运营模式才是正道？ 一、“无人餐厅”降低人员成本 人员设置，一直是让许多餐饮老板相当头疼的一个问题，客人少的时候，服务员三三两两聚在一起谈天，用餐岑岭期的时候，服务员又忙不外来，餐厅乱成一锅粥。而无人餐厅的泛起，不仅可以帮老板节约一大笔支出，更能在岑岭期做到井然有序的餐厅运营，可谓是一举两得。
另外，餐饮行业融入互联网，已经是一个不行扭转的趋势，在技术高速生长的现在，不顺应趋势就意味着面临淘汰。二、“无人餐厅”缺失服务属性 也有部门餐饮老板，在实践了无人餐厅的运营模式后，发现希望并不顺利。
无人餐厅虽好，却缺失了服务属性，不管是机械人上菜，还是自己取餐，总感受少了点享受美食的烟火气。回到餐饮的本质，他最终还是归属于服务行业，一家餐厅的服务质量在某种水平上决议了你的获客量、转头率以及公共对品牌认知的优劣。
所以，产物和服务是餐饮企业不行或缺的要素。三、餐厅智能系统不行或缺 相比“无人餐厅”，自助点餐的形式在餐厅里已经不稀奇了，主顾就座后扫描二维码举行点餐，不仅提高了点餐效率，而且对于主顾来说，更能从自助点餐界面的图片，更直观的看到菜品。对于餐厅来说，可以有效的提高岑岭期的服务质量。对于许多食客来说，到餐馆用饭也希望享受人文情况，鲜味的食物和良好的消费体验是密不行分的，如果是无人或者机械人模式，用餐体验可能十分不佳。
与无人餐厅差别，虽然都是能够实现餐厅智能化的一种技术，但智能餐饮系统仍保留了人工服务，只在餐厅各方面治理上举行了技术优化。主顾使用自助点餐系统，可以大幅减轻服务员的事情强度，从而更好的为主顾提供服务，同时也能有效的降低人员成本，提高运营效率。
四、智能餐厅带来新体验 智能餐厅到底是什么样的呢？让我们来一探究竟。今天中午，小明和同事们一起来到一家餐厅，此时餐厅已经险些坐满，餐厅里仅有的几个服务员在忙着上菜。
小明叫来服务员想要点餐，服务员告诉小明，可以扫描桌上的二维码自助点餐。点餐页面利便快捷，热销菜、新品菜分类清晰，还可以选择口胃做法，小明和同事很快就点好了菜。
不到10分钟，小明点的番茄炒蛋就制作好了，餐厅里这么多主顾，厨房却能拥有高效的出餐速度。智能餐厅，不仅实现了餐厅的智能化、提高了运营效率，而且具备了更人性化、更全面的服务。
餐厅在智能化的同时，不丢失餐厅原本的服务属性，才气真正做到吸引主顾、留住主顾。五、无人餐饮的便捷性or个性化分析 现在，无人餐厅获得认可的多为提升制作效率、节约人力成本和构建新鲜的消费体验方面。据盒马CEO侯毅透露，通过智能化设备，可大大缩短加工时间，3分钟蒸鱼，30秒烤一盘扇贝；消费者坐在座位上，菜品20秒钟机械人自动传送到餐桌前等等。而大数据辅助可以让商家更好的掌握用户的口胃、喜好等，随时调整谋划战略。
在替代人力方面，效果也比力显著。五芳斋无人餐厅在没有服务员、没有菜单、无人送餐的情况下，单月营业额增长40%，人效翻了三倍。淘汰了7名员工，以每个员工每月用工成本5000元来算，相当于每年节约42万元用工成本。同时餐厅实现了24小时营业，也大大提高了门店的使用效率。
口碑行业计谋专家郑震滨表现：“无人餐厅并非观点上的‘无人’，它的焦点意义是基于大数据、物联网、生物识别等现行的互联网技术对行业传统业务流程举行优化以致革新，助力商家通过‘互联网+’的形式实现服务升级和满足用户的消费升级需求，无人餐厅更是新零售模式下的智慧餐厅。” 然而，由于缺少了人性化的服务，无人餐厅自推出以来也饱受争议。餐厅点菜环节服务员的推荐都市影响到主顾的决议，盒马无人餐厅等也受到了消费者的吐槽：“送来的鱿鱼是凉的，又没有措施骂机械人。
” 嘉和一品首创人刘京京、局气首创人韩桐在接受亿欧采访时也表达了对无人餐厅的挂念。“我以为无人餐厅是一种伪观点。”刘京京直言：“追求便捷的这部门主顾需求越来越多地被外卖满足，既然到餐厅用饭，更多的还是需要一个气氛，也就是社交需求。” 局气首创人韩桐则提到“无人餐厅是逼的。
就似乎厨房做尺度化、去厨师化一样，因为人力房租成本的上升，无人餐厅才会泛起。但对于消费者来讲，没有什么太大的变化，找我看来还是一种退步，餐饮终归是服务业，没有人的话，人性化服务方面肯定会降低。
” 无疑，无人餐厅的模式或许更适用于快餐类企业。无需太多的服务，在提升效率的前提下，无人餐厅或许是一种新的选择。
亿欧注意到，现在的无人餐厅多包罗自助点餐结账功效，这一基础的模块现在应用也比力广泛。好比麦当劳(161.82, 1.20, 0.75%)、肯德基、德克士这三大快餐品牌以及普通街边的餐厅里，都可以看到这一简朴的应用。
而再提升到自助取餐、自动送餐甚至机械人炒菜方面，因为涉及到整点革新，餐饮品牌做了差别的选择。高度尺度化的产物更适用于这种“高科技”，而在猛烈的市场竞争中，人性化的服务反而越来越成为快餐企业竞争的偏向。
好比麦当劳非但没有推出无人餐厅，反而增加了送餐到桌服务，新增服务官；德克士的无人餐厅旗舰店也只是前厅无人，后厨还专门做了透明化的处置惩罚，增加了手工制作环节，更多地提倡有温度的服务。而无人餐厅的另一类模式是无人快餐终端。
好比饭美美等无人快餐售卖机、卤豆无人面馆。这一类模式拓展的是餐饮的场景，因为可以深入到写字楼、候车室等园地，终端所要负担的房租成底细对于餐饮门店不是一个数量级，同时这种商业模式在外洋也获得了印证。刘京京认为：“降低成本、提高主顾体验，智能终端的存在很有可能真正解决实实在在的痛点，而不是伪需求。
” 固然，面临外卖的竞争，无人终端的使用频次也有待市场的磨练。无论是无人餐厅还是无人售卖，需要解决的是主顾基础的需求。便捷性是其最大的优势，与其炫酷的形式感比起来，新鲜的体验往往稍纵即逝，餐饮的本质还是食品，如何通过大数据，提升产物口感的同时资助餐厅更好地决议，才气真正抓住主顾的心。
第四节 传统餐饮进军无人餐厅已成局势 冈察洛夫曾经说过：“人无疑是大地的主人，但又是肠胃的仆从”这话说的一点不假，在饥饿眼前，人人都不得不妥协。而餐饮业的一定存在性，注定着入局者将如过江之鲫源源不停。虽说餐饮市场上存在成千上万的餐厅企业，但能恒久在市场上驻足并实现盈利的并不多见。
今年，刚入局无人智慧餐厅的五芳斋看似前景一片大好，但事实还待考量。随着时代的变化，一些曾经在市场上呼风唤雨的传统餐饮企业也逐渐消失在时间的洪流中。
固然，也有一些传统餐饮企业仍旧在市场上继续战斗，五芳斋就是其中之一。为了能在淘汰率越来越高的餐饮市场中继续存活，企业不得不另寻出路，无人智慧餐厅无疑是一个不错的选择。
不行否认，就市场生长趋势来看无人智慧餐厅的泛起给站在悬崖边的传统企业一个逆袭的时机。像是稻本稻、百年迈店五芳斋、避风塘、味多美等都开始向充满黑科技的智慧餐厅进军，就连我国餐饮业的霸主海底捞也将上市召募的2成资金用来研究餐厅新科技，让人不得不多想，其是不是在为进军无人智慧餐厅做准备。传统餐饮转型无人智慧餐厅已经成为市场趋势。
一、传统餐饮企业“九死一生” 相关数据显示，去年，我国在餐饮业上的收入为39644亿元，同比上升了10.7%。餐厅市场是一个较为矛盾的存在，一方面，其在营收入上越来越高，另一方面企业淘汰率也越来越高。据相识，去年，在我国餐饮市场上，有高达7成以上的中华老字号企业被市场淘汰。
市场不会因为你是所谓的“老字号”或产物质量不错就对你手下留情。去年，享誉全球的台湾小笼包鼎泰丰在成都败北，2016年年底中华老字号大同酒家宣布破产，被誉为“自助餐中的劳斯莱斯”款项豹以及餐饮界的“爱马仕”俏江南也逐渐衰落，去年下半年味千拉面整体利润下降了近80%，且关店数量仍再继续……这些传统餐饮企业要么直接被市场淘汰，要么一直以亏损的状态站在悬崖边上，情况不容乐观。传统餐饮企业之所以会一步一步走向“死亡”，是有原因的。
一来，市场本就是在不停变化、更新的，而这些传统餐饮企业一直以来毫无改变、缺乏创新，加上市场的不停进步，其缺点就越发显着，而市场所遵循的森林规则，让企业若是毫无突破就只能被淘汰。二来，相关数据显示，20到35岁的消费群体在餐饮消费市场中的份额占到了71%，年轻人逐渐成为市场的消费主力，而年轻人对餐厅的要求更多是在服务与体验上。
市场之所以在不停变化，是因为人们的需求也在不停升级，在饮食上，人们不仅仅只满足于饱腹，越发在意产物质量、就餐情况以及在进餐历程中所提供的服务。而传统餐饮则忽视了用户体验的重要性。
二、无人智慧餐厅来“救场” 在传统餐饮生死生死之际，无人智慧餐厅的泛起给传统企业带来一线生机。今年年头，五芳斋与口碑告竣互助协议，在杭州推出第一家无人智慧餐厅。这家近百年的传统老店近期宣布的财报显示，近一个月的时间，总营业额提升了40%，人效涨了三倍，主要归功于其推出的无人智慧餐厅，凭借着“三无”，淘汰多余成本开支，为企业带来更多利润。
稻本稻也是如此，推出无人智慧餐厅之后，用户进店率提升了60%，对劳动力成本的投入淘汰了50%，在企业运转上则提升30%，翻台率上涨了150%。除了五芳斋、稻本稻为突破自身生长开发新门路之外，在死亡率不下九成的餐饮行业中，企业为了不被市场淘汰，纷纷寻求出路。就现在市场情况来看，无人智慧餐厅无疑是传统餐饮转型的一大偏向。
无人智慧餐饮的泛起注定将在餐饮市场上刮起一场飓风。向无人智慧餐厅转型是传统老店反抗市场其他竞争者的最佳利器，能让传统老店重新焕发青春，继续在市场上拼搏。就连百年迈店五芳斋都向无人智慧餐厅看齐，可是，转型就意味着一本万利吗？ 餐饮市场新陈代谢快，无人智慧餐厅成五芳斋“续命丹”？ 世间万事万物都是对应存在的，餐饮行业左边在疯狂生长，右边在不停死亡。
说起来，在商业世界中，新陈代谢速度如此之快除了餐饮行业也难做二想。在餐饮市场上，传统企业正面临着庞大危机，市场上已经有近7成的传统企业被拉入“死亡名单”，若是不加紧时间自救，或将有溺死之灾。作为一家百年迈店，五芳斋凭借着粽子在餐饮市场上打下了一片山河，现在在市场的影响力还是有的，但在市场需求不停变化的今天，企业要居安思危，时刻抱有“下一秒可能被市场淘汰”的准备。就拿无人智慧餐厅来说，入局仅一个月的五芳斋营收入上涨了40%，但谁也不能保证企业往后的生长会依旧顺利，特别是在入局者越来越多的情况下，五芳斋或将面临更大挑战。
无人智慧餐厅无需服务员、实行线上支付且无需送餐，消费者通过手机指令，自行到智能取货柜拿走属于自己的食物。无人智慧餐厅看似百利而无一害，能将五芳斋推向新的岑岭。但无人智慧餐厅并不是万能的，五芳斋可以将其当做是一个提升自我的时机，但不能将所有砝码全压在这上面。一来，在进餐时，除了产物质量之外，人们更在乎餐厅提供的服务，中国餐饮界“扛把子”海底捞就是以服务扬名。
而无人智慧餐厅在服务方面另有所欠缺，五芳斋推出的无人智慧餐厅短期内会给消费者带来不少新奇之处，让人们可以暂时忽视服务带来的差别体验。但时间一长，人们对服务的需求痛点依然存在。
且随着无人智慧餐厅逐渐盛行起来，其同质化将越发现显，除了食物纷歧样之外，无论是运营方式还是餐厅格式都大同小异，五芳斋推出的无人智慧餐厅优势难以凸显。二来，五芳斋是以粽子起的家，说到五芳斋不少人想到的就是粽子，由于单品光线太盛，导致其他食物黯淡无光。推出无人智慧餐厅或许能为其带来一定的市场关注度，在人们猎奇心理的作用下吸引消费者。但随着消费的再次升级，人们的需求将再次发生改变，五芳斋若是认为转型无人智慧餐厅之后便可万事无忧那就大错特错。
再者，在线外卖市场规模在不停扩大，当无人机正式进入外卖市场之后，外卖行业将更受接待。克日，饿了么开启了无人机送餐服务，进一步推动外卖市场的生长历程，而外卖市场的扩大，打压着传统餐饮企业，也给刚进入无人智慧餐厅领域的五芳斋带来潜在威胁。此外，一些互联网餐饮平台也在向无人智慧餐厅领域进军，相比力五芳斋等传统餐饮企业来说，这些企业进入无人智慧餐饮越发利便。
就拿近期刚获得4亿元融资的鲜味不用等来说，拿到融资后便马不停蹄地向无人智慧餐厅与共享餐厅偏向结构。随着入局者的不停增多，五芳斋在市场上将面临更大的压力。就现在生长情况来看，五芳斋等传统餐厅所面临的问题无人智慧餐厅基本都能解决，但企业要想在市场上恒久生长下去，单是向无人智慧餐厅偏向转型是远远不够的。
跳特别局，冰山效应下的五芳斋如何更上一层楼？ 如今，传统餐饮业存在的最大误区是，企业认为只要向无人智慧餐厅偏向生长就一定会有出路。但事实却并非如此，影响市场变化的因素有许多，不能将无人智慧餐厅当做传统餐饮的唯一出路。无人智慧餐厅是给五芳斋带来了不少利润，但其要想在餐饮市场上继续存活并更上一层楼，需要做的另有许多。
在餐饮市场上有来自餐饮人的灵魂三问：商品好吃吗？服务到位吗？有自己的特色吗？企业要想乐成，这三者缺一不行。无人智慧餐厅可凭据大数据分析掌握用户喜好，为用户画像，但在服务与特色这两方面另有所欠缺，仅靠产物质量与免排队难以保障企业恒久用户资源。
五芳斋要想在竞争猛烈的市场上有所突破，就要针对“灵魂三问”推出相应的解决方案，产物质量是基本，在服务与特色上也要鼎力大举结构。对于传统餐饮来说，所谓的特色可以从“情怀”方面着手。作为中华老字号餐饮企业的五芳斋并不缺情怀，其走的无人智慧餐厅偏向自然是一条好路，但不行拿了科技丢了情怀。“情怀”在如今科技泛滥的时代是被需要的存在。
因此，五芳斋可凭据自身企业的文化特性，推出极具个性化的无人智慧餐厅，在企业运营模式相似的情况下，走一条差别寻常的路。此外，对于五芳斋而言，我们只看到极小一部门，旗下多家品牌则被粽子挡在“身后”，给人们一种“五芳斋=粽子”的印象，影响企业扩展餐饮市场的历程。因此，企业可加鼎力大举度对旗下其他品牌举行结构，推出多品牌战略，买通线上线下，从“情怀”方面入手，将其他品牌宣传出去。
不管时代怎么变化、科技怎么进步、人们需求怎样升级，“餐厅”这一形态并不会消失，因此，传统餐饮并不是到了无药可救的田地。在产物质量有所保证的情况下，市场淘汰的基本只是那些跟不上时代生长，运营模式百年如一日的“老旧派”。所以五芳斋不行自乱阵脚，有时疾病乱投医也是加速死亡的一种方式，就如同湘鄂情，在不相识自身生长的情况下，跟风入局，导致企业接连亏损，直至“卖身”。
随着科技的愈加成熟以及市场的需求，无人智慧餐厅在未来将大放色泽，而随着入局者的增多，五芳斋在市场上将面临越发严峻的局势，若是没有突破性结构，将被市场绝不留情的扬弃。需要注意的是，无人智慧餐厅是五芳斋等传统餐饮一个不错的选择但绝不是唯一的选择。五芳斋要想更上一层楼，就不行扬弃自身特性，适当的将传统与科技联合或许会给企业带来意想不到的收获。三、2018年五芳斋无人智慧餐厅谋划情况 员工少一半 营收涨四成 杭州首家智慧餐厅晒首月结果单 距离五芳斋在杭州开出首家智慧餐厅恰好满月，昨日这家无人售卖智慧餐厅晒出了首月结果单：门店营业额同比增长凌驾40%，笔单价增长了14.5%；人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；通过大数据智能推荐的TOP10菜品中，用户点餐掷中率为65%。
首战告捷，接下来这股无人旋风会在餐饮业刮起来吗？ 五芳斋无人智慧餐厅位于杭州文三路，是一家六年迈店，从拍板革新到重新开门迎客，只用了一个月时间。29岁的王倍是五芳斋首家无人智慧餐厅的第一任店长，对于这次门店升级，她深有感慨。因为地处CBD商圈，天天中午12点，餐厅流量都市集中发作，已往通过一台收银机点餐，队伍经常要排三五米，一个消费者犹豫不决就会影响整个店肆点餐效率。可是现在走进这家餐厅，无论是排队、点餐，还是下单、取餐，整个用餐历程的焦点环节全部依靠消费者独立完成。
“扫码点单很是利便，所有人都可以同时点单，互不影响，而且口碑会凭据我的喜好，做一些定向推荐。”在四周上班的白领宁珊坦言，她甚至会先在口碑APP上预订好用餐时间，手机收到取餐信息再到门店食用，大大省去了排队等餐时间。
一开始五芳斋方面担忧用户自助点餐有难题，在前厅保留了3个服务员，可是最后发现因为四周都是一些年轻客群，完全“自来熟”，最后只有王倍还“孤苦”地值守在前厅，偶然资助一下中暮年消费者操作。“经由无人化革新，门店的营业额上涨了40%，可是门伙计工却从原来的13人缩减到了6个。”王倍给记者大略算了一笔账，每个员工每月用工成本5000元，淘汰了7个员工，相当于每年节约42万元用工成本。
除了60个无人智慧餐柜取代了原本的人工点餐送餐，五芳斋此次还增设了24小时营业的无人货柜。原本这一区域只售卖粽子，现在增加了糕点、酸奶、水果，外加微波炉、洗手台，俨然成了一个24小时无人小餐吧，已往一个月这里60%的生意业务发生在岑岭用餐时间段之后。“无人餐厅的普及率不高，可是无人餐厅的技术现在已经相对成熟，完全可以规模化复制。
”一位到场了此次五芳斋无人智慧餐厅革新的口碑相关卖力人向记者透露，此次五芳斋革新，除了门店自己装修升级花了三四十万，无人智慧餐柜接纳的是租赁模式，所以一次性投入的成本并不高。“现在大家都以为无人餐厅是个风口，不想错过。特别是这些连锁餐饮品牌，他们的试错成底细对较低，就算失败也不影响大局。
”一位业内人士向记者形貌了当前餐饮业对无人餐厅革新的普遍心态。而在已经接入无人餐厅技术的商家端，记者相识到，除了淘汰人力成本，他们更为看中的是接入后端的大数据信息留存。
以五芳斋为例，通过口碑大数据可以凭据用户画像做智能推荐，提高笔单价，淘汰消费者的决议时间。数据显示，凭据大数据定向推荐的TOP菜品中，用户点餐掷中率为65%，而采取推荐用户比未采取用户点餐平均节约1分钟，笔单平均提升2.4元。不外去年年尾也爆出过美国著名的无人餐厅Eatsa大规模关店的新闻。
就像刚刚播出的《舌尖上的中国3》被人吐槽拍成了吐槽大会一样，餐饮业归根结底还是对味道的一种把控，无人餐厅的卖点一定不是简朴粗暴地让机械取代人，而是用机械去解放人，让人可以去更精致化地治理好餐厅的味道，让“此时无人胜有人”。第五节 无人餐厅生长前景及关键乐成因素 一、无人餐厅会成为下一个风口吗？ 济南投资者殷先生便很是看好无人餐饮的生长前景，正准备在济南打造一家无人餐厅。“（无人餐厅）不光淘汰成本，还可以节约时间”，殷先生说，传统餐厅服务员为消费客点餐的历程既耗时间又耗成本，无人餐厅则可以实现消费者自助扫码点餐。
另外，无人餐厅后厨也可实现尺度化操作，把更多的事情交给机械人，淘汰用工成本。2017年9月，我国第一家无人快餐工厂正式开业，整个工厂没有一个厨师、煮饭工人。1000斤大米、500斤蔬菜、肉菜装进工厂，不到一个小时就全部转酿成一盒盒热气腾腾的新鲜饭菜。
类似这样的无人工厂可节约90%以上的人工成本，只需要支付厂房租金、水电用度与每月的机械检测、维修用度。不外鉴于食品的特殊性，无人餐饮的生长不得不面临卫生、宁静、成本方面的一些现实难题。
克日，上海陌头和商务楼内泛起的“无人面馆”便被当田主管部门叫停，原因是涉及现场餐饮的制作环节。也就是说，现阶段无人快餐只能实现“饭美美”那种预包装食品售卖形式，与无人超市、无市便利店并无异处。对于无人快餐而言，庞大的中央厨房投入和冷链运输链条都是极重的成本肩负，市场前景虽然可观，但在新态的比拼上，并不占优势。有分析指出，现有的无人餐饮只限于自动售货机，真正的“无人餐厅”尚没有一个乐成的范本——拿到融资的天使之橙和卤豆，都是通过自动制售机的方式贩卖快餐、饮料，属于无人零售中最为简朴的模式。
食品工业分析师朱丹蓬表现，对整个餐饮行业来说，许多从业者尚未认同这种模式，市场上的消费理念也尚未同步。中餐对工序、火候的讲求，注定了无人餐饮最初只能在拉面、暖锅等部门菜式中实现。
二、延展消费场景 近两年，“新零售”、“全渠道”成为行业关键词，实体零售企业纷纷开拓线上渠道。在餐饮新零售时代，商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为焦点，做线上线下一体化的谋划。因此，到店+外卖+零售的“三位一体”谋划体系将会成为未来餐饮商家的标配。
口碑副总裁陈盛认为，在传统的谋划模式下，坪效、人效都容易遇到天花板。智慧餐厅可以显着提高餐厅运营效率，提升餐厅坪效。外卖从一降生起，对于餐厅来说是纯正的增量。
而智慧餐厅新增的24小时零售部门，又成为了餐厅的新增长点。可以说，这种三位一体的谋划体系，可以将餐厅的人效、坪效最大化。五芳斋和口碑互助的首家智慧餐厅，在一个月的时间内，就实现了人效增加2倍、营收增加40%的效果提升。
对此，船歌鱼水饺首创人陆广亮表达了相似的看法，“所谓零售和餐饮的联合，就是去满足差别场景下用户的需求，而商家需要做的就是去延展场景”。三、抓住年轻一代消费者 “Buy experiences,not things”的观点逐渐在商业世界盛行开来。如今,生活在移动互联网时代的年轻人，打开手机叫外卖、约网约车出行已是常态。陪同着消费水平的提高和消费群体的年轻化，“懒人经济”在人们的日常生活中越来越普遍。
避风塘团体董事长叶锡铭指出：“我们做所谓的新零售，实际上是在打造新市场。所谓线上线下加物流，就是‘懒人经济‘。最后我们会发现，无论做任何的探索最终都是在围绕懒人经济。
“ 眼下，以95后为代表的年轻“种草一代”，已发展为时尚消费的风向标和新主力。掌柜攻略团结首创人叶峰涛认为，有的消费业态代表的是一群年轻人的生活方式，这部门群体的消费趋势洞察还是要多加关注。
百年迈字号五芳斋为赢得更多年轻消费者，就不停实验将品牌形象年轻化，这也能解释为何五芳斋会率先落地无人智慧餐厅。“年轻消费者对线上支付，无人体验越发感兴趣。”五芳斋总司理吴大星在无人智慧餐厅开业之初如是说。
黑泷堂品牌首创人林廷阳在沙龙现场同样提到了这一点，“现在的年轻人很是喜欢自己决议自己的事情，所以自助式的服务会受接待。对于品牌的定位，年事层和消费群体的漫衍起着至关重要的作用。
“ 而对于口碑来说，智慧餐厅只是口碑探索新餐饮服务的一个开始。四、无人餐厅关键在便利 人人湘董事长、香橙互动首创人刘正认为，无人餐厅的关键不在无人，而在便利。通过科技方式取代没有须要的人和事情，把人解放出来，放到更需要的地方。
在他看来，互联网和餐饮的融合分为差别阶段。最初，互联网是通过宣传、流量为餐饮企业带来收入，这是开源阶段。而现阶段，餐饮通过互联网，能够降低成本，淘汰不须要的人工和园地，到达店面坪效提升。
“餐厅庞大的流量，让餐饮品牌除了卖饭，另有更多实现价值的可能。”刘正认为，餐厅的收入主要有四个方面：堂食、外卖、自带和电商。其中，电商不是餐饮商家自有的平台，外卖更是被几个平台所把控，商家每成交一单都市被平台抽走20%左右的用度。
“当外卖量占到商家总销售的50%后，店面的盈利水平会下降10%。”刘正表现，香橙互动致力于打造一个将堂食、自提、外卖、电商功效整合在一起的系统，让餐饮店面的功效越发多样化。配合系统内的会员功效，让主顾酿成粉丝，让餐厅体验为更多产物开路。五、智能餐饮是下一个偏向 在刘正看来，未来餐饮业将迎来以智能化为代表的新餐饮时代。
“餐饮实体店才是真正的流量入口，是一个金矿，餐厅周边3-5公里的用户，都应该是餐厅的直接流量。”刘正认为，在新餐饮时代，餐厅的这些流量不仅要满足堂食、外卖、自提和电商四个方面的业态，更要具备像7-11和罗森便利店那样的功效，还要提供货柜、超市、洗衣、打印等服务。
结构新餐饮，香橙互动正在致力生长餐饮界的人工智能。刘正透露，香橙互动推出了“智能秤+供应链”，通过“远程智能称重”、“智能照相验货”等焦点功效，资助商家真正解决供应链端控制乏力的历史性难题。此外，研发智能卫生管家相关产物，对商家餐厅运营历程中的卫生隐患实时做出智能提醒。
同时，解决运输途中食品及半制品的温度实时监控。北京商报记者 徐慧 李振兴 六、服务与产物是餐饮企业的驻足之本 不做盲目的营销，只做最相识你的餐厅 如果说自助点餐、扫码支付已经成为许多消费者的日常就餐习惯，那么，餐厅要做什么，才气让消费者眼前一亮呢？ 大数据时代，每小我私家都被打上了种种种种的标签，这些标签，就决议了餐厅可以针对主顾做什么类型的营销运动。餐饮智能化是现在整个行业的趋势，从传统餐饮到智能餐饮的模式转换中，虽然技术在不停的进步，可是服务与产物是餐饮企业的驻足之本。
面临一个新模式的泛起，餐饮企业应该相识变化的本质，从而化为己用，才气真正的适应行业的厘革与生长，不停的推进自己品牌的进步与生长。七、无人餐厅未来生长的重点和偏向 “系统足够稳定、成熟吗？”“跑单怎么办？”“无人到底是利便还是杂乱？” 每一次“无人餐厅”的刷屏，都市带来餐饮业的争议与讨论。只管现在无人餐厅另有许多不完善，但从行业的前瞻性和未来性来说，“无人餐饮”是有前景的。中国食品工业分析师朱丹蓬认为，“从餐饮行业的特性和未来生长趋势来说，降低人工成本、提高效率、提升主顾体验，无人餐厅会是未来生长的重点和偏向。
” 一位餐饮研究专家认为，现在“无人餐厅”就相当于“Concept Car”（观点车）。介于“未来设想和现实之间”，把对未来餐厅的无人设想举行开发研究和探索。这种实验还在创意、试验阶段，可能泛起种种问题，但实验的价值在于“探索未来的可能性”。
起步较早的人人湘“四无智能”米粉店，运营至今现有5家无人餐厅。人人湘CEO穆剑告诉内参君，他们在运营中发现了几个问题： 一是主顾点单时少了人工下单的推荐和营销话术，客单价比同类餐厅低了6元左右； 二是SKU多会增加点单时间、影响翻台率； 三是餐饮行业特性下“纯无人服务”模式可能走不太通。“我们现在正在做调整和改变，好比店内增加了‘引导员’，跟主顾打招呼、协助点单、帮助收餐盘等。
”穆剑先容说。无人餐厅不仅是未来、是趋势，更是新零售观点下向餐饮业的延伸。外卖和新零售之间有两个过分环节，一个是产物零售化，另一个是无人餐厅。
改变餐饮行业的三大因素（资本、人才、技术），而无人餐厅就是餐饮行业技术层面的演进和出现——淘汰人工依赖、提升品质、稳定尺度。餐饮的“无人”运作另有一段路要走。
好比餐饮特性要求有一定服务，需要人工。好比品牌认可度，知名品牌做“无人”比力容易被接受。
好比模式，现在小吃类产物的热干面凉皮等模式比力适合做“无人”模式，而正餐暖锅仍需要服务。关于“无人餐饮”你怎么看？你对“无人”观点怎么明白？餐饮行业应该从哪个角度举行应用？接待留言探讨。
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